|
|
 Mesajları Göster
|
|
Sayfa: [1] 2 3 4
|
|
11
|
Kalite Kontrol / HACCP ISO 22000 Gıda Güvenliği Yönetim Sistemleri / GIDA ZEHİRLENMELERİNİN ÖNÜNE GEÇME
|
: 20 Eylül 2006, 16:33:19
|
|
Yiyeceklerin sağlıklı olması için hatırlanması gereken dört ana nokta vardır. Biz bunlara 4C adını verdik. Mutfağa her girdiğinizde bunları göz önünde tutmanız gerekir.
4C
1cleanliness 2cooking 3chilling 4cross-contamination
1Cleanliness (Temizlik)
Kişisel temizliğinize dikkat etmek ve üzerinde çalışılan yüzeyleri, kapları vb. temiz tutmak suretiyle zararlı bakterilerin yayılmasının önüne geçebilirsiniz.
Ellerinizi düzenli olarak, özellikle de aşağıdaki durumlarda yıkamak önemlidir:
--tuvalete gittikten sonra
--çiğ yiyeceklere dokunduktan sonra yenmeye hazır yiyeceklere dokunmadan önce
ve unutmayın:
örneğin ishal veya kusma gibi mide rahatsızlıklarınız olduğunda yiyeceklere dokunmayın yaralarınız veya kesikleriniz varsa, bunlar su geçirmez bantla sarılı olmadıkça yiyeceklere dokunmayın.
2Cooking (Pişirme)
Düzgün pişirme sayesinde, gıda zehirlenmesine yol açan örneğin listeria, salmonella, E.coli O157 ve campylobacter gibi bakteriler öldürülür.
Yiyecekleri, özellikle de etleri iyice pişirmek önemlidir. Yiyeceklerin her tarafının iyice pişmesine ve ortasının çok sıcak olmasına dikkat edin.
Yiyecekleri yeniden ısıtırken, her tarafının iyice sıcak olmasına dikkat edin ve bir defadan fazla tekrar ısıtmayın.
3Chilling (Soğutma)
Bakterilerin büyümesini ve toksinlerin oluşmasını önlemek için, belirli yiyecekleri doğru sıcaklıkta tutmak son derece önemlidir. Daima paketin üstündeki bilgilere bakın.
Yiyeceğin buzdolabında tutulması gerektiği belirtiliyorsa, buzdolabında tutmaya dikkat edin.
Soğuk tutulması gereken yiyecekler oda sıcaklığında bırakılırsa, gıda zehirlenmesine yol açan bakteriler büyüyebilir ve çoğalarak tehlikeli düzeylere çıkabilir. Pişmiş yiyeceklerden arta kalanlar, çabucak soğutulup buzdolabına konmalıdır.
Yiyecekleri derin olmayan kaplara koymak ve küçük miktarlar halinde bölmek, soğutma işlemini hızlandırır.
4Cross-contamination (karşılıklı bulaşma olması)
Karşılıklı bulaşma, bakterilerin (genellikle çiğ olan) yiyeceklerden diğer yiyeceklere geçmesiyle oluşur. Bakteriler ya bir yiyecek diğerine dokunduğunda (veya akıntı olduğunda) doğrudan ya da örneğin ellerden, gereçlerden, üstünde çalışılan yüzeylerden veya bıçaklardan ve diğer aletlerden dolaylı olarak geçebilir.
Karşılıklı bulaşma, gıda zehirlenmesinin en önde gelen nedenlerinden biridir.
Karşılıklı bulaşma olmasını önlemek için:
--çiğ yiyeceklere dokunduktan sonra ellerinizi daima iyice yıkayın
--çiğ ve yenmeye hazır yiyecekleri birbirinden ayrı tutun
--çiğ etleri, kapatılabilen kapların içinde buzdolabının alt kısmına koyun ve bu şekilde bunlardan diğer yiyeceklerin üzerine akıntı olmamasına dikkat edin
--çiğ yiyecekler ve yenmeye hazır yiyecekler için ayrı doğrama tahtaları/üzerinde çalışılan yüzeyler kullanın.
--bıçakları ve diğer aletleri çiğ yiyecekler için kullandıktan sonra iyice temizleyin.
Gıda zehirlenmesi olaylarını bildirmek niçin önemlidir?
Hastalığınıza bir restorandan ya da başka bir gıda işletmesinden aldığınız yiyeceklerin neden olduğunu düşünüyorsanız, yerel çevre sağlığı bölümünün bundan haberdar olması gerekir.
Bu şekilde söz konusu işletmeyi denetleyebilirler. Çevre sağlığı görevlileri herhangi bir gıda işletmesinde sorun bulurlar ve işletmenin bunu gidermesini sağlayabilirlerse bu, başka kimselerin gıda zehirlenmesine uğramalarının önlenmesine yardımcı olabilir.
|
|
|
|
|
14
|
Kalite Kontrol / ISO9001 / Ynt: Görev Tanımları
|
: 20 Eylül 2006, 16:22:44
|
|
PAZARLAMA SORUMLUSU
GÖREVLERİ
YÖNETİM İLE İLGİLİ GÖREVLERİ
- Firmanın üretiminde yıllık hedeflerin tespit edilmesi ile izlenmesini yapar.
- Temizlik konularına yönelik teknolojik gelişmeleri izler ve bu gelişmelerin firmaya adaptasyonu ile ilgili faaliyetlerde bulunur.
- Müşteri ilişkilerinde gerek teklif ve gerekse hizmet aşamalarında olabilecek her türlü anlaşmazlıkları giderici faaliyetlerde bulunur.
- Birim personel arasında düzenli bir iş akışı ve bilgi iletişim sistemi kurar.
- İş güvenliği ve işçi sağlığı ile ilgili her türlü tedbiri alır.
- Firmanın faaliyetlerini prosedürler ve üretim hedeflerine uygun olarak işbirliği içinde yürütülmesine çalışır. Rastlayacağı aksaklıkları giderir.
- İşyerinden ayrılırken her türlü güvenlik tedbirini alır / aldırır.
KALİTE İLE İLGİLİ GÖREVLERİ
- Yönetimin Gözden Geçirme toplantılarının üyesidir.
- Belirlenmiş kalite politikası ve işletme hedeflerine uygun olarak çalışmalarını yürütür.
- Kalite politikasının tüm personel tarafından benimsenmesi ile ilgili çalışmalarda bu politikanın gerekliliklerine uyulmasını sağlar.
- Kalite Yönetim Sisteminin iyileştirilmesi ve geliştirilmesi ile ilgili çalışmaları teşvik eder.
- Kalite ile ilgili firma içi toplantılara katılır.
- Her çalışanı yaptığı işin kalitesinden sorumlu tutarak, sorumluluk duygusunu aşılar ve motivasyonunu temin eder.
PAZARLAMA İLE İLGİLİ GÖREVLERİ
- Müşteri tekliflerini inceler, değerlendirir ve firma görüşünü oluşturur.
- Yeni Pazar araştırması ve firmada üretilebilirliği ile ilgili çalışmalar yapar
|
|
|
|
|
15
|
Kalite Kontrol / ISO9001 / Ynt: Görev Tanımları
|
: 20 Eylül 2006, 16:21:35
|
|
SATINALMA SORUMLUSU
GÖREVLERİ
YÖNETİM İLE İLGİLİ GÖREVLERİ
- Malzeme tedarikçilerinin seçimine yönelik firma araştırması yapar.
- Kalite sistem Prosedürlerinde belirtilen ve üyesi olduğu toplantılara katılır.
- İş güvenliği ve işçi sağlığı ile ilgili her türlü tedbiri alır.
- İşletmeye ait tesis ve tezgahların bakım, onarım işlerinin gerektiğinde işletme dışında yaptırılmasını sağlar.
- Firmanın faaliyetlerini prosedürler ve üretim hedeflerine uygun olarak işbirliği içinde yürütülmesine çalışır. Rastlayacağı aksaklıkları giderir.
- İşyerinden ayrılırken her türlü güvenlik tedbirini alır / aldırır.
SATINALMA İLE İLGİLİ GÖREVLERİ
- İşletmeye alınacak her türlü malzeme için Satınalma Prosedürüne göre işlem yapar. İşletme Yöneticisine onaylatılmış olan Malzeme İstek Formlarına göre Onaylı Tedarikçi Listesindeki firmalardan Sipariş Formunu doldurarak sipariş verir.
- Firmanın hammadde, yarı mamul ve mamul malzemeleri satın alacağı tedarikçilerin listesini hazırlar ve İşletme Yöneticisine onaylatır. Listeyi yılda 1 kez gözden geçirir. Listede bulunan tedarikçilerin performans değerlendirmesini yapar.
- Raf ömürlü malzemeleri belirleyerek malzemenin bulunduğu bölüme asar ve takibini yapar. Süresi içinde kullanılmayan malzemelere Uygun Olmayan Ürünün Kontrolü Prosedürüne göre işlem yapılmasını sağlar.
KALİTE İLE İLGİLİ GÖREVLERİ
- Yönetimin Gözden Geçirme Toplantılarına üye olarak katılır.
- Firmanın Kalite Politikasının tespitinde yönlendiricilik görevi yapar. Kalite politikasının tüm personel tarafından benimsenmesi ile ilgili çalışmalarda bu politikanın gerekliliklerine uyulmasını sağlar.
- Kalite Yönetim Sisteminin iyileştirilmesi ve geliştirilmesi ile ilgili çalışmaları teşvik eder.
|
|
|
|
|
|
|